Tamai equipment: Tutolo di mais

Il ciclo di asciugatura/lucidatura ha la durata di 40 secondi circa. La temperatura della vasca raggiunge i 80°C (per sterilizzare le posate). La semola sarà utilizzabile per circa 120 gg. Il tutolo di mais consiste di minuscole palline ottenute dagli scarti del mais, che è caratteristico per le sue pannocchie, botanicamente delle spighe, che si sviluppano all'ascella delle foglie e che sono formate da molte cariossidi, i frutti impiantati su una struttura carnosa, il tutolo. L'interno della cariosside, detto endosperma, è costituito principalmente di amido, che può essere variamente agglomerato, caratterizzando così l'uso delle diverse varietà.
Il suo utilizzo per l'alimentazione umana è stato superato da quello come mangime per gli animali da allevamento, sia in forma di cariossidi spezzate, che di farine o piante intere trinciate.
Per l'alimentazione umana, accanto alle varietà coltivate per farne farina (in Italia utilizzata per ottenere la polenta), si trovano tipi le cui cariossidi, sotto l'azione del calore, si spaccano, facendo espandere all'esterno l'endosperma ed utilizzate per la produzione del pop corn.
Altre varietà sono adatte all'estrazione di olio dietetico o al consumo come ortaggio. La semola sarà utilizzabile per circa 120 gg.
Di difficile eliminazione è lo sporco composto di una miscela di residui organici e inorganici: il caso tipico è spesso costituito dalla sovrapposizione di sostanze organiche/inorganiche non eliminate nei precedenti lavaggi.
Il detergente che deve essere impiegato per la pulizia delle stoviglie va scelto in funzione:
- della tipologia di sporco che si deve eliminare (organico e inorganico);
- della composizione del materiale/supporto che si deve lavare (porcellana, ceramica, fregi da non asportare, alluminio, acciaio inox);
- del sistema di dosaggio del detergente (manuale, meccanico).

Tamai: tutolo di mais